【《廚房裡的人類學家》閱讀筆記】

 因為論文寫不下去，就轉往廚房做菜～相信會這樣靠「做菜」紓壓的人不少。（不包括我…但好些朋友是這樣！）　

作者在人類學博士論文卡關之際，決定給自己一年時間休息，窩在廚藝學院，沒想到，僅僅兩週，就做出重大決定－放棄論文，鑽研廚藝！

只因她清楚知道－煮飯，才是真正令她快樂的事❤

　　

剛讀這本不久，就開始推薦喜愛烹飪的朋友看～　

描述課程中的技術或食材、成品時，文筆很好再搭上圖片，整體感受更加鮮明，喜歡煮菜的讀友，肯定能從中讀到一些值得嘗試的手法，就算是像我一樣純粹看熱鬧，也能看得很愉快！　

　

特別有印象的是「法式清湯」的製作，首先要為一整隻鴨去骨，鴨骨＋小牛骨搗碎，再加入洋蔥胡蘿蔔等烤成金黃，再加水、香料燉煮，過程中不斷撈浮沫、直到「骨酥肉爛，湯鮮味濃」，再過濾之後放冰箱，隔天取出時已變成凍狀～

這樣，還僅僅是前置作業！

　

接著「淨化」步驟，需攪拌牛肉、番茄、碎蛋殼等，再把這坨肉糊加入高湯、緩緩加熱，再拿打蛋器攪拌，直到煮開之後，碎沫湧上表層、黏滿厚厚灰色殘渣，灰色越來越深、越來越深，忽然從中裂開－底下的高湯：✧✧晶．瑩．剔．透✧✧　

到這邊已經感覺有夠繁複，但還沒完，繼續過濾、撇除最後幾滴油脂，再加熱並加入馬德拉酒提味，最後，撒入切好的蔬菜，映襯出湯水的清淡透明。

這樣才算是大功告成！　

　

就算吃不懂大菜，光看作者描述就覺得很厲害，有機會品嚐，也將更願意花心思去體會～

　　

書中也分享學成之後在不同國家找工作的經歷，各國美食、海上廚房、米其林星星介紹等，還有業界所看重的要點與趣事，是很棒的休閒書！或許，也能勾得喜歡煮菜的人投身大廚呢～　

「我廚藝最大的瓶頸，是餵我兒子吃飯！」作者這句話令人會心一笑～看來，我的廚藝高手朋友並不孤單，最難應付的，都是自家小祖宗！